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【消息】梭子蟹炒年糕家常做法

发布时间:2021-01-02 23:21:07 阅读: 来源:调直机厂家

梭子蟹的食用方法特别多,其中梭子蟹炒年糕是一道美味的菜肴。那么,梭子蟹炒年糕怎么做?

梭子蟹炒年糕家常做法

材料:梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉

做法:

1、年糕买回来先撕开,泡在水里(这样不会粘在一起)。青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

2、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。

3、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

4、把年糕从水里捞出沥水。

5、烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用。

6、锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。

7、另取一锅,做热放油。放入葱姜蒜、煸出香味.放入辣酱炒出香味和红油。放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。

8、放入年糕片。迅速翻炒均匀。加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

9、待汤汁粘稠改为小火。放入青红椒块翻炒。

10、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

点评:梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里,每一块年糕都改变了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉,却一下子变出了很多,颜色的冲击,完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感。

关于梭子蟹的其他美食

也不要只会梭子蟹炒年糕,梭子蟹还有很多好吃的做法:

1、姜葱炒梭子蟹

材料:梭子蟹2只,姜1块,葱2根,蒜1瓣,盐,糖,酱油

做法:梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片,取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中,大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

2、辣炒梭子蟹

材料:梭子蟹4只(共二斤半),麻辣底料4人份左右,大葱一颗,大蒜一头,姜一大块,干辣椒5个,花椒一小把,香叶一片,茴香籽一小把,白糖2匙,料酒半杯,味精1茶匙,淀粉大量,食用油2杯,白芝麻一把,香菜一把,香油一匙

做法:准备炝锅用香料,姜切片,大葱切段,蒜,干辣椒,香叶,茴香籽和花椒.梭子蟹洗净后,残忍的从中切成两半后去除皮筋.将梭子蟹所有面,钳子和腿儿们都沾满淀粉.放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下,去除多余淀粉.正反面儿各炸1分钟,侧面再炸个半分钟即可.热油,然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿,干辣椒膨胀起来即可.放入麻辣底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹,再翻炒个3分钟,同时加入味精,白糖.出锅前倒入料酒和香油,如果锅温度够高可点燃料酒,相当带劲儿.最后撒上白芝麻和香菜完成。

3、蒜蓉梭子蟹

材料:梭子蟹4只,葱花适量,大蒜1个半,油3大勺,醋半小勺,盐一小勺,白糖半小勺,生姜10片

做法:清洗螃蟹,将壳打开,把里面的脏东西清洗干净。将每一只螃蟹切成四小块。切姜片,在碗里分布均匀的摆好,然后把切好的螃蟹摆在姜片上面,周边放蟹肉,中间放壳。将大蒜剁成蒜末,热锅热油炸成微金黄,然后捞出来。调酱汁:将炸过的蒜蓉,油,醋,白糖,盐混在一起搅一搅。哦,再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。锅里烧开水,放入螃蟹,大火15分钟左右。出锅。撒上葱花,另起锅,热油,浇上面。

12 梭子蟹的食用方法特别多,其中梭子蟹炒年糕是一道美味的菜肴。那么,梭子蟹炒年糕怎么做?

4、番茄梭子蟹豆腐煲

材料:梭子蟹2只,豆腐1盒,蕃茄2个,生姜片,葱,盐,鸡精,番茄酱

做法:将番茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下,捞出放冷水下过凉,即可轻易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干净,切成块;番茄切滚刀块;豆腐切块取少许生粉放入盘中,将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热,放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下,盛出备用,锅中留底油,放入切好块的番茄煸炒至软烂出沙,加入适量番茄酱一同翻炒几下,倒入开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片,葱,蟹块及豆腐一块煲10分钟左右,调入盐,鸡精,葱花即可。

5、梭子蟹粉丝煲

材料:梭子蟹,粉丝,葱姜,干淀粉

做法:梭子蟹剥掉蟹盖,去除杂质,洗净后对半切。梭子蟹的横切面放在干淀粉里蘸一下。煸香葱姜,把梭子蟹放入油锅中煎到封口。粉丝放入冷水中泡软。倒入料酒和较多的水,把梭子蟹煮熟后捞出。转小火,把泡软的粉丝放入蟹汤中,不断地搅拌,使其浸饱汤汁后捞起。取一个煲,梭子蟹铺底,粉丝撒在上面,用大火烧开即可。

6、蛋包梭子蟹

材料:梭子蟹2只,鸡蛋2个,香葱2根,盐3克,料酒3克,白胡椒粉3克,干淀粉适量,油20克,蒜蓉,姜末,葱末20克,高度白酒少许,生抽适量

做法:梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净,处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟,在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味,锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透,炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐,用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好,炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味,调成大火,倒入鸡蛋液,转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花

7、梭子蟹土豆羹

材料:梭子蟹一只,土豆一颗(较小),姜,啤酒/黄酒,盐,鸡精,葱,淀粉

做法:处理好蟹,剥开蟹盖,去鳃,内藏洗净,拍碎蟹脚,土豆、姜切片,热锅,倒入适量油,稍微多一点没关系个人感觉这个有点油汤汁更滑顺。放入姜片(一只蟹的话,姜放多了),放蟹(这里做得粗糙了,希望蟹肉更嫩些的可以沾些生粉),翻炒,蟹变红,加土豆和水,水没过,稍大(因为土豆相对难熟,而这道菜的最后土豆要一咬下去粉粉的,所以要煮就一点,也更入味)烧得差不多的标准就是土豆开始烂,尝一片很容易咬碎就可以了。加水淀粉勾芡,再烧一会,出锅。

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